Sequnda Edicibn:
Cuidado Colectivo y en
Comunidad
Verano 2022
Beet Street Zine es un colectivo de artistas, chefs, cultivador-
es, sonadores, organizadores, movilizadores, miembres de la
comunidad, contadores de historias, y muchas otras personas
extraordinarias! Nos gustaria invitarte a unirte como organiza-
dor o contribuyente de esta zine. Aceptamos arte, recetas, histo-
rias personales, grabaciones de audio y/o video, etc. Si te interesa
unirte como organizador y/o colaborador, por favor escribenos
con tus preguntas o propuestas a beetstreetzine@gmail.com, y re-
visa més informacién en nuestro Instagram @bectstreetzine.

La Coalicién de Soberania Alimentaria de Chicago (CESC por siglas
en inglés) es una coalicién de grupos de ayuda mutua auténomos
trabajando en conjunto en el drea de Chicagoland para reimaginar
sistemas alimentarios resilientes, sustentables y equitativos basa-
dos en la soberania alimentaria. Juntos, estos grupos han estable-
cido una red de rescate alimentario, y han gestionado espacios de
trabajo y almacenamiento para apoyar el trabajo de sus miembres.

TABLA DE CONTENIDOS

Me qustan las Remolachas por Rob 1
Skeinberg, Dovid Liche Hart, b

Jonah “Th’ Mole” Mociun

Receta de Congee por Calyssalowww 2
Plato para el Dfa de la Madre (Para 4
quiends tiehen Complejo de Peker Pan)

por Arthur s,

Sopa de Pollo por M. Seckler 3
Asesinato en el 145 grado por Arthur S. ¥

Entrevista con el Chef Roberto Pérez de 10
Urban Pilén

Living Room por Orauma Panmunee 14

Receta de “Leche” de Trinidad de 15
Semillas por @Radiusekc

Receta de Jugo de Uva con Semilla por 20
@Radiusetc/RAs Abundancia Natural'y
el Refrigerador del Amor Chicago
Me Grustan las Remolachas |
or Rob Steinberq, David Liebe Hart,
g Jonah “Th' Mole” Mociun
Receta de Congee |
por @od.jssod.owww

El Congee o Jook (como le llama mi familia) son gachas de arroz
Chino. Es algo que creci comiendo, y ha sido tradicionalmente
servido el dia después de Accion dé Gracias (Thanksgiving) junto
alas sobras del pavo. Nuestro dia de Accién de Gracias siempre se
ha centrado en la comida y la familia. Todes contribuyen de alguna
forma, ya sea con la preparacién de la comida, o como yo, con el
consumirla. A medida que fui creciendo y encontrando un sentido
de curiosidad ¢ identidad en la cocina China, siempre vuelvo al
Jook — esa textura cdlida, densa y caldosa del arroz, y los distintos
acompaiamientos, que son como elegir mi propia aventura culinar-
ia. Mientras escribo esto, puedo escuchar a mi familia en la cocina,
los aromas del jengibre y pimienta blanca, o los sonidos crujientes
al cortar los cebollines. Nada se pierde, ya sea el tiempo con nues-
tros seres querides o las sobras del pavo de accion de gracias.

La mayoria de las recetas de mi familia se guian de la unidad de
medida “al ojo” y “probar para sentir el sabor” Esto podria i en
contra de les expertes culinaries, pero con jook, une no puede
simplemente equivocarse por poner mds o menos sazén, pues cada
familia tiene su propia versién de este plato. Esta receta esté hecha
para compartirse, y espero traiga tanta sensacion de calidez y co-
munidad como 10 ha hecho para mi.

Utensilios:
« Tollagrande (para sopas) sobre la estufa

Ingredientes:

+ 1 carcasa de pollo (también conocido como huacal o esqueleto),
y pollo deshilachado extra. O 1 carcasa de pavo de accién de
gracias, y pavo deshilachado extra

« 2-3tazas de arroz (sin cocinar)

+ Cantidades generosas de pi

mienta blanca - comienza con

poco y anade mds una vez el
jook esté mds absorbido. * Cebolletas fritas

1-2 pulgadas de jengibreen + Semillas negras de sésamo

lonjitas delgadas. + Aceite de chile

5 +Sala gusto « Salsadesoya

AcompaRamientos:
« 24 cebollines picadas
Instrucciones

1

2

Preparar cl caldo. En una olla grande, agregar el jengibre en
lonjitas y la carcasa de pollo o pavo. Hervir a fuego lento.

Cola el caldo y asegirate de que no queden huesos. Separa los
restos de carne que haya quedado en los huesos y reincorpérala
al caldo.

‘Anade la pimienta blanca en polvo y sal a gusto.

Aftade el arroz y vuelve a hervir a fiego lento (1 hora). Re-
Vuelve constantemente para que el arroz no se pegue al fondo
de la olla. Puedes anadir mis agua o mis arroz dependiendo de
qué tan espeso o aguado quieres tu jook. Yo lo prefiero en un
punto medio.

Elarroz deberia estar més absorbente y tomar una textura espe-
say cremosa. Hierve a fuego lento por una hora ms.

Mientras tanto, prepara tus acompanamientos.

Una vez listo, sirve una porcién en un bowl, aade tus acom-
panamientos y disfrutal
Plato para el Dia de la Madre
(Pora. gbancs enen Compllo de
Peter '?m«) | Por Arthur S.

Para algunes, el Dia e la Madre podria bien ser el
festivo més importante del aio. Y qué mejor forma de

mostrarle a tu madre (con quien atin vives porque tienes una con-
dicién que te lleva a seguir las tendencias de tu infancia en lugar de
sucumbir a los aspectos socializados de la adultez) que la aprecias
que hacerle un plato desde el fondo de tu corazon.

Entrégale carifio a la mujer que te cri6 y te apoys (y sigue
apoyandote atin en tus 30s) prepardndole su plato favorito. ;Cudl

es su plato favorito? Probablemente ni lo sepas. Mas de 30 aios
viviendo en la misma casa, y nunca dejaste de pensar en ti por
siquiera un segundo para haberte dado cuenta. Triste. Pero dejando
de lado todas tus tendencias egoistas y narcisistas, qué tal si solole
preparas tu plato favorito: la lasafia de tu madre.

Ella hace la mejor lasagna. La forma en que el queso hierve en el
horno, creando esa crujiente capa color dorado. La combinacién de
toda esa salsa rojiza con tanta carne entre hiimedas capas de pasta y
un cremoso relleno de queso. {Y ese aromal

Huele a nifiez.

sRecuerdas lo genial que era la nifiez? Apuesto a que si. Tanto
potencial, aiin por desperdiciarse. Tantas personas por ser decepci-
onadas por ti... no menos importante entre ellas, ti misme.

No hay forma de que puedas hacer una lasafia como la de tu mam,
pues estés atrapade en un estado de perma-adolescencia y luchas
por aceptar tus responsabilidades y aprender a hacer siquiera una
cosa por tu propia cuenta. Pero no dejes que eso te detenga, como
siempre lo ha hecho.

$Como dices? ; Acabas de buscar la receta, y es mucha responsabili-
4 dad como para hacerlo?
Ok, me parece, lo entiendo.

Bueno entonces, hagamos un plato clisico de mami que has perfec-
cionado tu vida entera.

Lista de ingredientes:
1 taza de Cap'n Crunch Oops! All Berries
1 taza de leche 2%

Total de cocina: 2 minutos

‘Tiempo activo de cocina: 1 minuto
Cantidad: 1 bowl

Instrucciones:

1. Toma un bowl de la despensa. Si no hay ninguno limpio, quizs
debas hacer un deber por fin en tu vida y lavar un bowl con
detergente y agua.

2. Anade el cereal al bowl limpio y vierte la leche hasta que el
cereal comience a flotar.

3. Compartelo con tu madre. No te preocupes si se ha puesto
un poco blando antes de que alcance a probarlo. Ella ha sido
paciente contigo toda tu vida; zpor qué no te permitiria esto
también?

4. Exprésale a tu mamé que estés ansiose y con miedo de dejar el
nido, pero que la hora ha llegado (hace unos 10 afios). Ella te
diré que siempre serds bienvenide a quedarte con ella por tanto
tiempo como necesitas, pero no la escuches. Es una trampa.

5. Dilea tus amigues y a personas en tu familia que quieres em-
pezar a encontrar un empleo consistente y lenador mientras
buscas un lugar permanente donde vivir. Asi podrén recordarte
y hacerte responsable en cada paso de esta receta.

6. Busca terapia para ayudarte a sobrepasar esos bloqueos emocio-
nales en tu desarrollo. ;Muy caro? Usa algo de ese dinero que
deberias haber ahorrado pues no estabas pagando renta.

7. Aprende a cocinar por tu cuenta y a hacer
alguna otra cosa que no sea cereal. Quizds
hasta puedas intentar la receta de lasagna.

8. Disfrutal
So'}m de Pollo

or' M. Seckler [Adaptado de Apocalipso
udio: Comidas para la Sanacion y la
Su.rarvtvevxcta por M. Seckler, 2022

Mis ancestros que inmigraron a los Estados Unidos desde Europa
del Este contaban con un modelo de cuidado para los tiempos en
que habia escasez de recursos. La cocina Ashkenaz estd hecha en
base a preservar comida para el afio, y sacarle todo el provecho

a ingredientes pobres o simples. Hay un conocimiento de cocina
limitado que se pasé desde las generaciones anteriores a mis abue-
los — mucha de esa historia se perdié en el escapar Europa — asi
que la mayoria de mi conocimiento culinario ancestral viene de mi
Savta (note footnote, abuela en Hebreo). En cada cultura la comida
es una forma de sustento espiritual — es decir, la experiencia de
comer las comidas de la cultura propia es tinicamente nutritiva en
cuerpo y en espiritu. Para mi, una de esas comidas es la sopa de
pollo. Es simple, innata, y solo se necesitan unos 6 ingredientes (la
mitad de los cuales pueden ser sobras de vegetales y carnes).

La sopa como una forma de cuidado

Este ailo, comencé a hacer mucha sopa de pollo y caldo de hueso.
Al ser dos formas de medicina y al ser reconfortantes, estas me
ayudaron a pasar un invierno muy duro. Me hice el hibito de hacer
un montén y congelar un poco para tenerla disponible cuando la
necesite. Es una comida muy conocida por les Judies para llevar a
seres querides cuando estin enfermes. Incluso el solo pensar en la
sopa de pollo de mi mams o mi Savta me da una calidez enorme.
También me da mucho placer hacer esta sopa para mi familia o

6
amigues; el hacerlo es mi forma de demostrar carifio y cuidado.
Mientras se cocina la sopa, el sentarse en la mesa bebiendo el caldo
con seres querides, o el irle a dejar sopa a su casa a algin ami-

gue enferme me conecta con mis ancestres, cuya tradicién centra
el cuidado colectivo. Fui a cuatro tiendas distintas en Pésaj para
encontrar hinojo fresco — “la estrella de todo especticulo” segin
Savta. Rendirle honor a esta préctica no tan solo representa cuida-
do en el sentido de que esta comida tan especial es compartida con
dicha y nos reconforta, sino también porque sigo su proceso con
devocién.

La Sopa como Medicina

El caldo de hueso de pollo ayuda a la formacién de sangre y tiene
propiedades anti-inflamatorias. Aliviana las capas internas del
estémago y contiene coligeno, que ayuda a los huesos y articu-
laciones. El caldo fortifica la biota intestinal y modula el sistema
inmune. Funciona como una penicilina natural y descongestion-
ante, y promueve un buen suefio. También me gusta anadir ajo, ¢l
cual tiene propiedades antibacterianas y ayuda al sistema inmune,
la sangre, los miisculos y las articulaciones.

Nuestro conocimiento culinario ancestral nos entrega las herra-
mientas y medicinas que necesitamos para sobrevivir y cuidarnos
unes a otres. Imagino mi jardin en el futuro, cultivando muchas de
las cosas que mis ancestres comian — zanahorias, chirivias, hinojo,
percjil, cebollas, ajo — y me siento con esperanzas. 7
Asesinato en el 145 grado |
por Arthur s.

Solia ser cocinero de linea.
Una vez alguien murié asfixiado por un trozo de co-

mida que yo preparé.

Era una chuleta de cerdo,

Estaba demasiado seca.

Encontré a la mesera que llevé la comida a la mesa.

Stacey.

La pobrecita ni siquiera se daba cuenta de que era una complice de
asesinato,

Le dije en lo que se habia visto metida. Tuvo en su momento toda
su vida por delante.

Es cémico como nuestros destinos pueden cambiar tan répido.
Ella no sabfa qué hacer o dénde ir.

La tomé entre mis brazos y le dije que no dejaria que nada le pas-
ara

Nos apresuramos hacia la puerta de atrés y nos fuimos del pucblo.

De ahi en adelante, estbamos de escapada.
No tenfamos més pasado. Lo tinico que teniamos era el futuro.
el uno al otro.

El apoyo, el amor, la gracia que nos entregamos le une a le otre, lo
hacia todo soportable.

No es sino en tu momento més oscuro que realmente ves a luz que
brilla en les otres.

Laibaa sacar de esta.
Viajamos de pueblo en pucblo, tomando trabajos en restoranes a lo
largo del pais.

Con un poco de suerte, lograriamos llegar a México. Libres y se-
guros al fin.

Pero la suerte solo te dura hasta que te dura.

Finalmente me atraparon, trabajando en la parrilla de Casa Cabana
en San Antonio.

Stacey habia cambiado de opinion y les pasé el dato con esperanzas
de una sentencia menos severa.

Nola culpo.

Eljuicio fue un espectdculo. Se transmitié por todo ¢l mundo.
Era un tribunal arreglado. El jurado estaba lleno de cocineros de
lineay lavaplatos.

Les tomé apenas 3 minutos hallarme culpable de todos los cargos.
Muerte era la sentencia. 2,450 voltios.

Sinceramente, se sentia bien el dejar de correr.

Me sirvieron mi dltima cena.

Era chuleta de cerdo.

Estaba perfecta.
Entrevista con el Chef Roberto
Pérez de Urban Pilén

Roberto Pérez es un chef, misico e investigador de tradiciones
Afrocaribefas. Es uno de los miembros del conocido grupo musi-
cal Afro-Puertorriqueio, Bomba con Buya, y el cofundador de la
iniciativa educacional culinaria, Urban
Pilén. Urban Pilén es un movimien-
to culinario con una misién: rendirle
honor y preservar las tradiciones culi-
narias de Puerto Rico, el Caribe, y
Latinoamérica, usando ingredi-
entes saludables y completamente
naturales.

;Cuindo empezaste a desarrollar
interés en la comida y la cocina?
Me ha interesado desde que era
un nifio. Siempre quise cocinar,
pero los roles de género esta-

ban muy presentes en mi hogar.
Desafortunadamente, por ser un
nifio, me desincentivaban de que
cocinara. Pero luego pude seguir
esa pasion siendo adulto. Y ese es
mi testimonio, independiente de
tu edad, siempre puedes aprender
a cocinar.

‘T trabajo con Urban
solo el de un chef,
como educador y como histori-
ador. ;Cémo fue que la historia
y el contar historias se volvieron
parte de tu trabajo culinario?

Desafortunadamente, a menudo
la historia es olvidada ¢ ignorada, pero
siempre he tenido curiosidad por las his-
torias que nos pertenecen culturalmente. Entonces me emociono
tanto que las quiero compartir. Es lo que me hace diferente.

Ilustracidn por Lucy Leith

10 Crédito de Fotograffa Original: Jamie Kelter
‘También pienso en el crear mi nicho como negocio pequefio. Me
gusta hacer cosas que a les otres no. Es por eso que rara vez me
Verias cocinando los mentis tipicos — a los que yo llamo cliché.
‘Tumeta es mantener las tradiciones Puertorriquedas, Afrocaribedias
y Latinoamericanas vivas en la escena culinaria de Chicago. ;Cules
son algunas lecciones, ideas y entendimientos que recoges de estos
lugares y tradiciones — Chicago incluido — y cémo los ves encajando
y trabajando en conjunto?

La vida es un viaje, y siempre estamos aprendiendo. Hay tanto de
donde recoger incluso cuando hablamos tan solo del Caribe; es tan
diverso y vasto que nunca se me acabarian las cosas que cocinar.
Siendo de Chicago, podemos usar los puntos en comiin en las co-
midas como un camino para desvanecer un poco las lineas y fron-
teras de nuestra ciudad segregada. También, muy importaniemente,
la comida es medicina. Debemos re-aprender muchas normas cul-
turales, incluso cuando no son populares. Debemos dejar de usar
colorantes y saborizantes naturales. En algunos paises, son ilegales
¥ conocidos como el “arcoifis de riesgos.” También podemos seguir
una regla bisica al leer las etiquetas de comida: si no puedes pro-
nunciarlo, no lo compres.

;Cuil crees que es la relacién entre la comida y el cuidado en comuni-
dad/colectivo?

sSabias que los Estados Unidos se encuentran en el puesto 46 0 47
en el ranking de expectativas de vida entre los paises desarrollados?
Aunque hay muchas razones para esto, tales como la violencia con
armas, el COVID, la falta de previsién de salud universal, el abuso
de drogas, etc, nuestras dietas son un gran factor sobre por qué
estamos en el puesto en que estamos. Y puesto que la FDA (Ad-
ministracién de Alimentos y Medicamentos, Food & Drug Admin-
istration) y el gobierno no nos ayudan, debemos ayudarnos entre
nosotres. Asi que, si tengo una plataforma, lo veo como mi respons-
abilidad el denunciar los hbitos poco saludables, incluso si estos
hibitos han sido fomentados culturalmente. Hay mucho trabajo
por hacer, pero definitivamente veo un cambio positivo.

Sé que i y otres chefs organizaron el proyecto de ayuda mutua
Huerta, Comida, Familias (Farm, Food, Familias - FFF) al inicio d¢
Ia pandemia. ;Puedes contarnos un poco sobre cmo se inicié, quién
estaba involucrade, y cémo respondié la comunidad?

Siempre digo que una de las cosas de las que estoy mis orgulloso s
de pertenecer a Huerta, Comida, Familias. Desde Marzodel 1,
2020, nosotres, como colectivo, hemos cocinado mas de 25 mil
platos. Comenzamos mientras la pandemia estaba golpeando con
fuerza a nuestra ciudad. Estaba dictando unas clases online llama-
das “Clases Esenciales de Cocina Caribeia” y dos amigues, Vivi

y Taryn estaban participando. Elles habian visto una necesidad

en su comunidad, y preguntaron si podia ayudar. La comunidad
respondi6 con muchisimo amor - era como a campafa de Bernie
Sanders de 2020. Asi que aqui estamos, afios después, preparando
comidas cada Miéreoles desde entonces. Esta es una colaboracién
entre yo mismo, Chef Fresh, Chef Kwamena, y Chef Karla. No
podriamos hacerlo sin la ayuda de la Organizacién de Justicia Am-
biental de Little Village (LVEJO por sus siglas en inglés), el colec-
tivo Getting Grown, nuestro equipo, y nuestres muy trabajadores
voluntaries.

§Tienes algin ingrediente que se aparezca en tus recetas - algo sinlo
que simplemente no puedes cocinar?

Hay tantos entre los que elegir, pero el culantro, también conocido
como “recao.” seria uno. Estd siempre ahi y debe estar si o si en tu
“mirepoix” Caribefio o soffito. Tiene una esencia particular que
hace al soffito potente y sabroso. Podrias tratar de sustituirlo, pero
sinceramente, no se puede.

§Tienes una o dos recetas en que este ingrediente se luzca y que
puedas compartir con nuestres lectores?

Claro, podriamos hacer un soffito. Hay muchas variaciones, pero
esta es lamia.

Receta de Sofrito

Ingrediente:

+ T0dientes deajo pelados + 1aji de cocinar (cubanelle
« Lcebolla espaniola pepper)

+ 10 ajies dulces AKA “yjcitos” + 1 puado de recao/culantro
+ 1 punado de cilantro (a veces puedes encontrarlo

+ 2-3 cucharadas de aceite de oliva en tiendas vietnamitas bajo el
+ 1-2 cucharadas de sal nombre “ngo gai”)
Instrucciones:

Lava y quita las semillas a todos tus pimientos. Puedes usar un pro-
cesador de comida o hacerlo a la vieja escuela y usar un molcajete
(AKA a “pilén’). También puedes anadir ingredientes opcionales
que se solian usar como orégano, orégano brujo (AKA orégano

12 cubano), tomate, y manteca para preservarlo.
Ilustracidn por Lucy Leith

13
Living Room |
por Orinuma Panmunee

4
Z\\

i F
ek 20 3

14
Receta de “Leche” de Trinidad de
Sfimiltas (Semillas de girasol, de cal-
abaza y de callamo) (cémo hacer tu pro-
ia lecKe y o tener que volver a comprar
cche de semillas/frufos secos de La ten-
da o quitarle al ciclo de vida de las va-
quitas bebd)
por @Radiusetc

Lo que necesitards:
+ Licuadora
« Bolsa filtro para leche de semi-
Ilas/frutos secos, tela para que-
s0s, 0 colador
« Contenedor/bowl para los liqui-
dos
« % taza de semillas de girasol
+ Y taza de semillas de calabaza
+ 2 cucharadas de semillas de
amo/corazones de semilla de
cdflamo, y un contenedor con
agua a temperatura ambiente
para remojarlas
« 3 tazas de la mejor agua que tengas (de manantial, alcalina, o
de coco si tienes - lo que tengas servir de maravilla!). No es la
misma agua con la que remojaste, pues esa la vamos a colar y
botar
*Es una proporcion de 3:1 de cantidad de agua a cantidad de semi-
Ilas, sin importar tus medidas* (Esta receta en especifico te deberia
dar unas 24-28 onzas)

optional: Qué/Por qué: Lalechede
3 datiles deshuesados semillas es en realidad jugo de

+ 1 Cucharadita de cancla
semillas, porque el proceso de

+ 1 Cucharadita de extracto de porquc e B
preparacion es exactamente el

vainilla
1 Cucharadita de cardamomo | Mismo que se usa para prepa-
2 dlavos de olor rar jugos de fruta, el cual es

extracr el agua de las frutas.
Este proceso involucra hidratar las semillas (o frutos secos, si los
prefieres), y juntarlos en una licuadora, luego extraer el liquido

15
de la pulpa/fibra de las semillas. Una bolsa especial para la leche de
semillas/leche har el proceso més ficil y menos extenso, y te dard
una mayor cantidad, pero un colador de malla regular de cocina
también funciona.

He usado tanto frutos secos como semillas para preparar leche, y
Gltimamente me he enfocado principalmente en semillas. También
uso semillas en la mayoria de mis recetas, pues son ms eficientes
(y baratas) que la mayoria de los frutos secos, y en general, més
ficiles para el cuerpo de digerir, procesar, utilizar y eliminar. Cuan-
do remojamos una semilla, la activamos iniciando su proceso de
‘germinacién. {Es eléctricol {Est vival jAhora es més poderosa! Las
semillas contienen inhibidores de enzimas y dcido fitico (tal como
los frutos secos, las legumbres, los granos, etc), y eso elementos son
como escudos que protegen las semillas de posibles predadores, el
clima, y otros factores de riesgo es la misma naturaleza que podrian
dafiar o destruir su proceso de vida. Este proceso de crecimiento
comienza naturalmente para la semilla cuando llueve, o cuando cae
en un cuerpo de agua, etc. Por eso es importante remojar las semi-
llas antes de plantarlas.

La mayoria de nosotres, sin embargo, no remoja las semillas cuan-
do las comemos. Gracias al capitalismo, se nos ha acostumbrado
con el hibito de comerlas directo desde la bolsa, “crudas” o tosta-
das, lo que ha probado ser mds daiino en el largo plazo.

Creo con firmeza que las tan llamadas “alergias” que muches de
nosotres experimentamos se deben al consumo de estas semillas y
otros alimentos comunes mencionados, pues nos saltamos este pro-
ceso esencial. Esta es una prictica natural indigena. Este proceso
potencia la descolonizacion de nuestro plato, nuestra taza. Cuando
nos saltamos este proceso, no le permitimos a nuestros cuerpos
digerirlos completamente. También no internalizamos completa-
mente los nutrientes esenciales, los cuales podrian proveer a nues-
tras formas de vida y bienestar en general.

Esta bebida de la combinacién de semillas de girasol, calabaza y
céfamo e vital para mi, especialmente con las especias opcionales
mencionadas. Nos entrega no solo un sabor y consistencia muy

16 rica, sino ayuda también a balancear la circulacion sanguinea,
suprimir la inflamacién,
mejorar el dnimoy el sueiio,
promover una digestin ade-
cuada y balancear los niveles
de colesterol positivo. Incluye
‘micronutrientes esencia-

les: magnesio, cobre, hierro,
proteina, y dcidos grasos. Los
icidos grasos estan conectados
a nuestra estructura celular y
Ia homeostasis general del cu-
erpo. El cuerpo genera omega
9, pero no 3y 6. Muches de
nosotres tenemos problemas
consumiendo suficiente 6
principalmente, y no consumir
suficiente 3. El caiamo puede
ayudarte a balancear tus nive-
les de omega 3 y 6.

Las otras semillas que también
consideraria investigar e incorporar son: linaza, sésamo/ajonjoli,
¥ unos que a menudo son categorizados como granos: quinoa y
amaranto. Y ti dirds huh?7?1! ;No son “granos ancestrales”? Nop,
s6lo es marketing para vendértelos, pero json semillas también! Las
semillas empiezan a brotar, lo cual es el siguiente paso en el proceso
de activacién/germinacion.

Cuando compramos leche de frutos secos o semillas en las tien-
das, nos perdemos muchisimos de los nutrientes que contienen.
Ademis, suelen incluir otros aditivos, aziicares, elementos artificia-
Les, y la proporcién de agua es mucho mayor a la de frutos secos/se-
millas, por lo que no estamos realmente consumiendo una “leche”
apropiadamente nutritiva. Ah, y ni me hablen de la leche que esti
naturalmente hecha para vaquitas bebé, que viene de un animal
traido (junto a muchos otros) a este “nuevo mundo” tan solo a fina-
es de los 1400s por nuestro descubridor “favorito” Cristébal Colén,
y mis reciente convirtiéndose en un clisico de nuestras cocinas
ihace menos de 300 afos! Estas semillas han estado con nosotres
por mucho més tiempo, y nos van a sustentar por mucho mis tiem-
po también, siempre y cuando continuemos cumpliendo nuestro

rol como semillas junto a nuestras compaiteras semillas.
17
Ahora, el momento que han estado esperando, |
jvamos a “sacarle la leche” a estas semillas!

™ EL proceso:
1. Remoja s semillas
\ por 102 12 horas/de
un dia para otro en un
contenedor a eleccién.
2. Escurre y enjuaga las
semillas con un colador
(los corazones de semi-
lla de cdfamo no necesitan ser remojados,
pero puedes afadirlos si quicres).
3. Pon las semillas en
una licuadora y ctibrelas
Y con agua fresca.
4. Afiade especias opcio-
nales, extracto de vainil-
lay ditiles (asegirate de
que estén deshuesados).
5. Lictialos hasta que
o contenido estébien |
homogénco. x
6. Vierte todos los ingre-
dientes en tu bolsa para frutos secos/semillas
0 en tu colador sobre tu bowl o contenedor,
y presiona firme y por toda la superficie con
ambas manos (si estés usando un colador,
quizds debas repetir este paso unas cuantas
veces) hasta que solo veas pulpalfibra.
7. Vierte la
“leche” en tu
vaso favorito
y disfritalo
antesde3 04
dias (manten-
er refigerado). Revudlvelo bien de
cuando en cuando, pues se separa
18 regularmente.

Usualmente no me dura mds de
dos dias. Lo bebo asi tal cual, 0 lo
mezclo con otras recetas que requi-
eren leche. También se puede usar
para hacer un riquisimo milkshake
© como base para tu smoothie.

sPara qué podemos usar las fibras/
pulpa de las semillas, preguntas?

Esta puede utilizarse en pasteles y/o panes, como costra tanto en
comidas crudas o cocidas, usarla para anadir minerales y otros
nutrientes esenciales a tus ensaladas y/o smoothies, incorporarla en
hamburguesas a base de plantas, en dips (por cjemplo, hummus),
y mucho mucho mas. Si te interesa aprender sobre otras formas de
usarla o cualquiera de las cosas mencionadas aqui, puedes escrib-
irme directamente para consul-

tas, planes de comida y prepa-

raciones, y/o darle transicién a

tu sanacion y seguir viviendo

y descolonizando tu plato y tu

tazal

Mucho amor y mucha vida
RA

Receta de

Juge de uvas .

con semillas, menta y jengibre +
smoothie de papa

(receta de bebida en 2 partes) | por @Radiusete
/ RAs Pbundancia Natural y el Refrigerador del

Amor Chicago

Destacando el verdadero amor propio natural, esta combinacién
alcalina es un maravilloso hidratante para el cuerpo, combate la
inflamacién, y favorece a coner una mujer digestién. Como astrin-
gentes potentes, las uvas promueven una piel vibrante mientras la
menta no solo afade un balance en sabor, sino es también una hier-
ba calmante que promueve la relajacién. El jengibre anade un toque
de sabor, como una soda, y aumenta la potencia de otros ingredien-

tes, promoviendo la digestion adecuada y combatiendo o
la inflamacién, especialmente en el intestino. En general, estards
potenciando tu recuperacién/sanacién, el flujo y balance digestivo,
y aumentando tu ingesta de antioxidantes, mejorando tu humor,
a circulacién de sangre y tu energia. Si decides agregar la papaya
tendrd una consistencia mis espesa.

*Esta receta deberfa hacer 240z en promedio como jugo, y 28-320z
como smoothie con papaya

Ingredientes:

« 2libras de uvas con
semillas (Las frutas sin
semillas no deberian
existir - eso es producto
del capitalismo y la in-
dustrializacién - pero si
esoes todo lo que puedes
acceder, con eso bastara!)
Siento que, si queremos
realmente descoloni-

zarnos, juno de los lugares claves para empezar es con nuestro

plato y nuestra taza! La salud es nuestra riqueza original,y para
continuar luchando, no debemos olvidar de que somos lo que
comemos y bebemos.

El oro esencial estd

en las comidas vivas

y combinaciones de

comida adecuadas, en
Ias que la D.A.E. (Di-
eta americana estin-

dar) es muy deficiente.
Un pequefio puiiado

de jengibre fresco

(a mi me gusta esta

preparacion con un toque picante, pero anade a tu gusto).

Un pequeio punado de menta fresca (me encanta el gusto y
olor de esta fragante hierba)

Extractora de jugo o licuadora y colador. Yo uso una licuadora y
una bolsa-filtro para jugos/leche de frutos secos

La mitad de una papaya casi madura (opeional; para la segunda
parte/smoothie, s tienes mucha hambre y esta ser tu comida,
usatoda la papaya).
Opcional: Exprimele un
poquito de lima para darle
sabor y mis alcalinidad.

Proceso:

1. Lava todos tus ingredi-
entes,

2. Si usarés una licuadora,
te recomiendo licuar las
uvas primero en poten-
cia baja. Dale a pulso
para comenzar, y los liquidos de la fruta humedecern la mezcla
para ayudarte a seguir.

3. Anade el jengibre y la menta.

4. Licda en baja potencia durante 10-20 segundos para mantener
los nutrientes esenciales intactos.

5. Separa la pulpal/fibras vertiendo en un colador sobre un bowl o
un jarro. El vidrio es mejor para mantener y beber jugos.

6. Siusas una bolsa para filtrar jugos, como hago yo, vierte di-

rectamente en la bolsa sobre un bowl o jarra, y presiona dejan-
do solo la pulpa/fibras. Si usaste un extractor de jugo, puedes
afiadir todos los ingredientes, mezclar bien y disfrutar.

Puedes disfrutar esta com-
binacién de jugo asi tal

cual, 0 puedes procedera...
convertirlo en un smoothie.
‘Tomaris tu jugo y lo vertirds
nuevamente en la licuadora

o extractor de jugo, cortards
tu papaya al gusto, ponla en
lalicuadora en baja velocidad

(para mantener los nutrien-
tes) tal como lo hicimos con
el jugo, y disfruta! Puedes
vertir en shots de 6-80z, 0
hacer el doble de la receta

| ¥ compartir con tus seres
| queridos o alguien nuevo!
—BEETSTREET—

Agradecemos a la Coalicién por la Soberania Alimentaria
de Chicago (CSFC) por hacer posible este proyecto.

Para adquirir una copia impresa de esta fanzine,

por favor contacta a une miembre de CFSC:
www.chifoodsovereignty.com

Gracias a les miembres de Beet Street Zine:

Moses Eric Von Haynes
Jehotada Zechariah Calvin Ohja
Ro Redfern Bea

Crédito Arte de Portada: 0ORn